Monthly Archives Февраль 2018

МОНАХИ-КУЛИНАРЫ

Попробуйте наше пиво. — Отец Эрик протягивает большой бокал с золотистым напитком. Он облачён в белую рясу до пят. На ногах — сандалии, надетые на белоснежные гольфы. Лучезарная улыбка и серебристая седина дополняют светлый образ служителя аббатства. — Мы, монахи, варили пиво испокон веков.

В Средневековье никто не ручался за качество воды, поэтому при каждом аббатстве была своя пивоварня. Светлое пиво пили каждый день. А вот тёмное, более крепкое, — только по особым праздникам.

Судя по цвету моего пива, сегодня обычный день. Один из тех, которые отец Эрик провёл в аббатстве Авербод, где служит вот уже 20 лет. Это ничто по сравнению с историей аббатства, основанного в 1134 году. За это время готический монастырь разросся, пережил пожар и был не раз перестроен. Единственное, что осталось неизменным, — технологии приготовления пищи: здесь выпекают хлеб, превращают молоко в сыр, а солод — в пиво так, как это делали в Средние века. Теперь эти продукты можно отведать в кафе при аббатстве.
А вид на жительство в швейцарии не интересует вас?
В просторном помещении с деревянными ставнями воздух пропитан запахом свежеиспечённого хлеба — его готовят за стеклянной перегородкой. Два пекаря при нас вымешиваютте-сто, раскладывают его по специальным формам и отправляют будущие буханки в печь. Рядом в металлических цистернах зреет пиво. Вместе с нами в кафе много бельгийцев: для них в порядке вещей потратить час на дорогу в один конец ради отменного пива и сырной тарелки. Национальная кухня — предмет гордости страны. И особая роль в ней отводится Фландрии -плодородному клочку земли, стиснутому Францией, Нидерландами и Северным морем. Благодаря этому фламандская
кухня вобрала в себя французскую изысканность, голландскую открытость и немецкую простоту.

СЕЗОН ЕДЫ

Для фламандцев все времена года хороши. И дело тут вовсе не в погоде, а в еде — каждая пора приносит свои гастрономические радости. Лето — время селёдки и мидий, осень и зима — пора дичи. С весенним же солнышком наступает сезон цикория и спаржи.

— Для нас, фламандцев, очень важно, где произведена еда. За сезонными овощами мы отправляемся не в магазины, а на фермы, -улыбается мой гид Ливэ Веетиенс, женщина лет шестидесяти. Она ведёт мен я по полю, на котором выращивают белую спаржу.

Это растение фламандцы называют белым золотом, так что отношение к ней особенное. Здесь, на ферме Kinrooi, спаржу выращивают на приподнятых грядках, которые покрывают тёмной плёнкой, — так растение получает больше тепла. В отличие от зелёной спаржи белая зреет под землёй. Стоит ростку показать свою шапку, его тут же собирают. Ливэ Веетиенс показывает, как это делать: ухоженными руками она раскапывает почву, а затем специальным ножом срезает растение под корень.

— Белая спаржа нежнее зелёной, она считается деликатесом. Важно её вовремя собрать, иначе ростки быстро грубеют на солнце, — объясняет Ливэ, ловко наполняя ящик. — Сезон спаржи длится всего два месяца — с конца апреля по конец июня. В это время её готовят дома, в дорогих ресторанах и кафе попроще — одним словом, везде.

КОНФЕТНЫЙ ПЕРИОД

А вот шоколад в Бельгии едят независимо от сезона. Здесь в каждой деревушке найдётся своя шоколадная лавка. В год среднестатистический бельгиец съедает 8, а по другим оценкам -16 килограммов шоколада. Шоколадомания началась в стране относительно недавно. Чуть больше ста лет назад Бельгия заполучила колонию в Конго, а вместе с ней и неограниченное количество какао-бобов. Сегодня только во Фландрии насчитывается более двух тысяч шоколадных бутиков. Лучшие называют «ателье». В них работают мастера высшего класса, которые создают конфеты с невообразимыми добавками. В ход идут полевые цветы, тимьян, зелёный чай, укроп и даже васаби. А вот шоколады ый ремесленник Патрик Мертенс экспериментирует с копчёным перцем халапеньо.

— Когда вы едите острое, в организме выделяются эндорфины, или гормоны радости. Благодаря шоколаду мозг вырабатывает серотонин, который называют «гормоном счастья». Попробуйте кусочек этого шоколада, и ваше настроение резко улучшится, -угощает меня Патрик своей
продукцией. Для создания этого шоколада он 26 лет набирался оп ыта у луч ших мастеров Бельгии. А затем вместе с женой, тоже шоколатье, открыл бутик BOON Chocoladehuis в Хасселте, столице провинции Лимбург. Произошло это по инициативе супруги:
она отправила заявку на участие в рсалити-шоу, где молодым предпринимателям полагался стартовый капитал в размере €10 000. На эти деньги супруги сняли помещение и открыли ателье.

В небольшой комнате за стеклянной перегородкой женщины в белоснежных халатах колдуют над будущим шоколадом. Его можно купить здесь же либо попробовать в фирменном крошечном кафе и найти в самом известном универмаге Лондона -Harrods. К Патрику обращался даже модельер Пол Смит, чтобы тот создал шоколадную композицию, посвящённую его новой коллекции.

— Бельгийцы не изобрели шоколад, но многое ним экспериментировали. Мы, например, придумали пралине — начинку для шоколадных конфет из молотого миндаля. Для того чтобы оставаться лучшими шоколатье в мире, нужно постоянно находить новые вкусы. Что мы и делаем.

More